Suvi on üks imeline aeg – kõik need lõhnad, värvid ja valgusemängud, mis tekitavad sisse elusa, aga ka natuke hapra tunde, et kõik on nii mööduv ja ajutine. Suvine õiesadu on sellest üks parimaid näiteid, sest nii sirelid, pojengid, ebajasmiinid kui leedrid tulevad vaid hetkeks, toovad mälupilte ja loovad uusi – ning juba pudenevadki sõrmede vahelt.

Just see kaduvikkus võib olla põhjuseks, miks nii väga soovin ja proovin neid lõhnu ja maitseid purki panna; ma ei taha, et suvi mööduks! Ja kuigi tihtipeale peab tõdema, et suvi siiski ei püsi purgis, siis leedriõiesiirup on üks, mis tõesti kannab oma õiteilu ka sel kujul edasi.

Leedriõiesiirup

ca 30-40 leedriõiekobarat
3 sidrunit, viilutatud
2 l vett
2 kg suhkrut
60g sidrunhapet

Keeda valmis siirup. Seda võid tegelikult teha juba enne, kui õisi korjama lähed (aga ikka samal päeval, eks).
Pane suurde potti 2l vett, 2kg suhkrut ja viilutatud sidrunid ning kuumuta kuni suhkur on lahustunud. Eemalda pliidilt. Sega hulka sidrunhape. Lase jahtuda.

Puhasta leedriõied rohelistest rootsudest nii hästi kui saad. Kui õied on pisut närbunud, siis on seda lihtsam teha (nipp: las õied närbuvad vabas õhus, siis saavad kõik putukad ka aega jalga lasta. Neid on õites tavaliselt päris palju.) Rootsud on a) natuke mürgised ja b) võivad siirupi maitse mõruks muuta. Kui mõned jupid jäävad, pole hullu.

Pane puhastatud õied suurde purki/potti, kuhu nad koos vedelikuga mahuvad ja kalla jahtunud siirup koos sidrunitega peale. Kata kaane või rätikuga ja pane kolmeks kuni viieks päevaks varjulisse ja jahedasse seisma. Soovi korral võid kord päevas teda segada, aga ausalt – saab ka ilma.

Kui siirup on piisavalt seisnud, kurna läbi tiheda sõela ja/või marliriide see uuesti suurde potti, kuumuta keemiseni ning villi siis steriliseeritud klaaspudelitesse. Lase jahtuda ja seejärel kontrolli, et kõik kaaned oleksid korralikult vaakumis (kui kaanele vajutada, siis see ei tee plõksu.) Sellise toimimise juures säilib siirup sahvririiulis vähemalt aasta. Aja jooksul tekib pudelite põhja sade, see on õietolm ja täiesti okei.

Siirupit on kõige lihtsam ja loogilisem kasutada limonaadi valmistamiseks – umbes 250ml 1,5l mullivee kohta, aga sellest saab ka imelist panna cottat, seda võib niristada jäätisele või lisada kokteilidesse (pidavat hetkel eriti popp olema!)

Head katsetamist!